Por Felipe Sarduy de Melo
Primera noche en La Habana. Pasamos ahora por uno de los dos túneles que facilitan cruzar el río Almendares, cerca de su desembocadura en el litoral norte, y entro en la más hermosa avenida de la ciudad. De golpe nos recibe el blanco intenso de la Fuente de las Américas, y unos centenares de metros más adelante, en medio del ancho paseo que delimita a la Quinta avenida, sorprende la torre del reloj, ambas obras diseñadas hacia 1921 por el célebre arquitecto George H. Duncan, neoyorquino autor del monumento a Ulises S.Grant.
Avanzamos hacia lo profundo de Miramar. Este barrio, hasta 1959, fue una especie de ciudadela exclusiva de los cubanos más ricos. Por ello, una de las características de su urbanización es la diversidad arquitectónica, fundamentada en la abundancia de residencias con rasgos palaciegos, en una conjugación entre lo más moderno y lo menos antiguo. Dónde cenar en La Habana, pregunté una primera vez. Y un huésped, extranjero también, que me oyó, dijo: "Pruebe en La Fontana". Y seguidamente, interesado por el sugestivo nombre, hice la pregunta complementaria: ¿Dónde se halla La Fontana? Está cerca del mar. Pero la zona donde radica tiene a su favor, en primer término, que sin estar lejos, está como apartada del ajetreo del centro de la capital. Miramar es barrio con una larga tradición residencial. Partió de principios del siglo XX. Hoy, sin perder su característica habitacional, conviven misiones diplomáticas y los hoteles de más reciente construcción, en una atmósfera de quietud y silencio.
Después supimos qué es y qué distingue a La Fontana, cuando me estacioné en la esquina de las calles 46 y 3ra A. Es un restaurante-paladar, de refinado y a la vez sobrio ambiente doméstico, propio para a la cena en confianza y la conversación morosa, plácida, mientras se degusta algún planto de la cocina cubana actualizada. Es su especialidad. Recuerdo que aquella primera noche, pedí pulpo al carbón con pesto, pero mis acompañantes prefirieron un plato de cobo al ajo con ron añejo.
Un viajero cuenta lo que ve, lo que oye. Y también lo que come. Tal vez uno no esté exento de ser juzgado por lo que come. Dime lo que comes y te diré quién eres. Parece verdad. Claro, quizás mis palabras no puedan tener el poder de trasmitir exactamente las experiencias de mis viajes, pero tampoco aquel turista hospedado en el mismo hotel fue muy explícito. "Pruebe en La Fontana", me dijo. Yo le creí. Y tenía razón.
La Fontana Habana Restaurante Paladar se encuentra en: Calle 3ra A, esquina 46, No. 305, Miramar, Playa.
La Habana, Cuba. E-mail: info@lafontanahavana.info Web: www.lafontanahavana.info Teléfonos: +53 7 202 8337, +53 5 293 2497, +53 5 286 4747
